Tapas al estilo ruso

En los años 90, no se podía andar más de una manzana en Manhattan sin pasar por delante de un restaurante que sirviera tapas, los entrantes de origen español se extendieron como la pólvora por todos los establecimientos de restauración desde Moscú a Mumbai. Rusia posee sus propias tapas, un tipo de comida única y deliciosa llamada zakuski o bocaditos
Los zakuski comparten una característica importante: son el acompañamiento perfecto de un chupito frío de vodka, que suele requerir un bocado de algo sabroso para quitar su sabor fuerte del paladar. Ni que decir tiene que también son un buen acompañamiento para el vino, el champán o los zumos de frutas, sobre todo para el zumo de arándanos frío, que se parece al mors, una bebida de bayas popular en Rusia.

Los zakuski se comen tanto fríos como calientes y se sirven de una vez, a veces incluso antes de que los comensales se hayan sentado a la mesa. Una mesa típica de zakuski incluye también alimentos en vinagre, setas y tomates en vinagre, y todos los salamis, embutidos y salchichas que se pueda encontrar, albóndigas de carne, quesos fuertes variados cortados en lonchas finas, rábano picante, mostaza, una cesta de pan negro y blanco, etc. Unos de los zakuski más populares son los pirozhki, pequeños pasteles con distintos rellenos, desde huevos a salsa de setas silvestres. A continuación encontrará las recetas de dos rellenos populares: el relleno de col y el relleno de patatas.

Ingredientes

o 1/2 kg de masa

o 1 col pequeña

o 2 cucharadas de leche

o 5 huevos duros cortados en cubos

o 3 cucharadas de mantequilla

o 1 manojo de perejil troceado

o sal y pimienta al gusto

o 1 huevo

Preparación

1. Coloque la col en tiras finas en un recipiente y añada agua hirviendo.

2. Coloque la col en un escurridor y escurra el agua.

3. Caliente la mantequilla en una sartén, añada la col, y fríala durante 3-4 minutos.

4. Añada los huevos, el perejil, la sal y la pimienta.

5. Amase una lámina fina. Use un vaso para cortar círculos en la masa. Añada a cada círculo una cucharada de relleno. Doble los bordes de la masa hasta formar un figura elíptica.

6. Deje hornear durante 10-15 minutos a 200 grados, dé una pincelada de huevo.

7. Hornear otros 20 minutos.

Para el relleno de patata:

o 3 patatas

o 1 cebolla pequeña troceada

o 1 rama de eneldo troceada fina

o 3 cucharadas de mantequilla

o sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cueza y haga puré las patatas.

2. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento y, a continuación, añada las cebollas y déjelas a fuego lento hasta que estén doradas.

3. Añada las cebollas, el eneldo, la sal y la pimienta a las patatas en puré. Siga los pasos 6-11, sáltese el paso 10 (a los pirozhki con patatas no se suele dar la pincelada de huevo).