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Los pastelitos rellenos son una de las delicias favoritas de los rusos de todos los tiempos. Los pastelitos pequeños del tamaño de la mano se llaman pirozhkí; los más grandes se llaman pirogui. En ambos casos la masa y el relleno son los mismos, aunque para preparar pirogui la masa se estira, se pone en una bandeja para horno, se rellena y se tapa con más trozos de masa formando una segunda capa o una celosía.
Así como los pirogui siempre se preparan al horno, los pirozhkí pueden hacerse al horno o fritos. Los que se compran por la calle, en el metro o en los quioscos de las estaciones de tren suelen ser fritos.
Pero para mí, los auténticos pirozhkí se preparan al horno, como mi abuela los hacía. Son el plato de mi infancia por excelencia. Mi abuela los preparaba en ocasiones especiales, como en cumpleaños, graduaciones, bodas o para celebrar el Año Nuevo.
Siempre eran una razón más para alegrarse de la llegada de un día importante, a veces incluso la razón principal. La preparación de los pirozhkí es bastante larga. La masa lleva levadura y debe reposar un tiempo, más tarde se prepara el relleno y luego debe darse forma a cada uno de los pirozhkí con cuidado para que el relleno no se salga. Pero eso es lo que los hace tan especiales.
Durante mucho tiempo, lo único que mi abuela me decía acerca de la preparación de los pirozhkí era que “hace falta mucho tiempo”. Cuando abrí mi propio negocio, una escuela de cocina para extranjeros en Moscú, le pedí a mi abuela que los desmitificara para poder apuntar la receta. ¡Aquello fue para mí un auténtico desafío, porque mi abuela nunca medía nada!
He preparado pirozhkí basándome en esa receta en numerosas ocasiones y para mí tienen el sabor de una celebración especial con mi familia. El esfuerzo merece la pena, estos pastelitos serán sin duda una delicia para tu familia y amigos.
Masa (para 50 pirozhkí)
Ingredientes:
1 kg de harina
750 ml de leche (con un 2,5% de grasa)
30 gr de levadura
2 huevos
150 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
150-200 gr de mantequilla
Preparación
| Relleno de Col Ingredientes: Media col 3 huevos 50 gr de mantequilla fundida ½ cucharadita de sal Preparación 1. Cortar la col en juliana. 2. Poner agua a hervir en un pequeño cazo con sal. Cuando hierva, añadir la col, apagar el fuego y dejarlo durante 5-10 minutos. 3. Hervir los huevos hasta que queden duros. 4. Colar la col, secarla y mezclarla con los huevos duros triturados, añadir la mantequilla. | Relleno de huevo y cebolla tierna Ingredientes: 1 manojo de cebollas tiernas 3 huevos de tamaño medio 100 gr de queso feta o mantequilla Sal si se usa la mantequilla 1. Hervir los huevos, cortar las cebollas tiernas muy finas y mezclar con el queso feta (o la mantequilla). Si el feta es demasiado salado, meter en agua para quitarle el exceso de sal. |
| Relleno de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera y cerdo o sólo ternera 1 cucharada de mantequilla fundida 3 cebollas cortadas muy finas 1. Sofreír las cebollas con la carne picada en la mantequilla fundida. Si está demasiado seca, añadir un poco de caldo. | Relleno de manzana Ingredientes: 4 manzanas de tamaño medio Canela al gusto 30-50 gr de mantequilla Azúcar al gusto 1. Cortar las manzanas en rodajas finas. Mezclar con la canela, la mantequilla y el azúcar. |
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