Descubra la comida tradicional de Sochi

Shashlik

 Es sin duda el plato por excelencia. Consiste en trozos de carne, marinados de un modo especial, colocados en brochetas y asados en un brasero a fuego abierto. En Rusia no transcurre ningún evento al aire libre sin shashlik: ya sea viaje a la casa de campo, un fin de semana con la familia o una reunión con los amigos. El papel que en otros países tiene la barbacoa, en Rusia lo representa el shashlik. Es, sin duda el rey de la cocina de Sochi.

El plato predilecto de sus habitantes y de los huéspedes del balneario. Incluso en verano, cuando hace 35 grados, lo sirven en cada cafetería, restaurante y comedor. Y, en todas partes es diferente, cada cocinero tiene su propio secreto. La versión clásica es con cebolla, verduras frescas, pan de pita y salsa. 

Dónde probarlo en Sochi: Café Romashka, Sochi, Na beregu, malecón del río Sochi, Callejón Riverski, 6/4 

La sopa solianka

Fuente: Lori /Legion Media
Solianka a la georgiana es una sopa espesa, aromática y suculenta. Junto con el shashlik es el plato más popular en todos los establecimientos de Sochi. Se prepara con carne, que es hervida durante varias horas. Se le añade cebolla, zanahoria, ajo, tomate y pimiento. A los que les gusta la comida picante, pueden añadir, por separado, se sirve adzhika (salsa picante de color rojo). Se recomienda tomar la solianka acompañada con un pan de pita georgiano. 

Dónde probarlo en Sochi: Restaurante Amshenski dvor, Adler, s. Kazachi brod,calle Krasnoflotskaya, d.15а 

Jinkali

Fuente: Lori /Legion Media
En Rusia son pelmeni, en Italia raviolis, en Japón gyoza. El principio es el mismo: un relleno, habitualmente de carne, se envuelve con un fino trozo de pasta. Los jinkali se rellenan de carne de ternera picada, aderezada con pimienta, sal y cilantro. Se diferencian de los pelmeni rusos por su mayor tamaño, y por el hecho de que casi la mitad del relleno es un caldo concentrado y cargado. La salsa que los acompaña es de tomate.

Dónde probarlos en Sochi: Café Belie nochi, callejón Morskí 7

Jachapuri

Fuente: Lori /Legion Media
Otra obra maestra de la cocina georgiana, que todavía predomina en Sochi. Hay jachapuri de diferentes tipos. Los ingredientes principales son el queso y la pasta. Si se tratase de encontrar un equivalente internacional, el plato más cercano, tal vez fuese la pizza, pero con su propio toque pintoresco.  A la pasta se le da la forma de “barquito”, en la que se coloca el relleno: mantequilla, un huevo crudo, queso.

Se dice que los buenos cocineros son capaces de cocer la pasta de tal manera que la yema se mantenga líquida. Para comer el “barquito” es necesario hacerlo con las manos, tomando trozos de los extremos y untándolos con el relleno de huevo, mantequilla y queso.

Dónde probarlo en Sochi: Cafetería Starii Bazar, calle Nesebrskaya, 4

Bolitas de queso “Magnolia”

Prácticamente en cada establecimiento de alimentación pública de Sochi se puede pedir “una magnolia”. Aunque este nombre ya se ha olvidado. Este popular tentempié caliente es conocido en la actualidad como “bolitas de queso”. Hace veinte años, apareció la primera “Magnolia” en el menú del restaurante Intourist. Y hasta hoy sigue siendo uno de los aperitivos favoritos, que se degusta con cerveza o vino.

Dónde probarlo en Sochi: Cafetería Del Mar, c/ Navaguinskaya, 14, así como en Primorskaya Naberezhnaya en la zona del “Marins Park Hotel”

Pescado
En el invierno es posible disfrutar del famoso lenguado del mar Negro, del salmonete y de las almejas. Por su parte, durante todo el año se pueden comer el pez zar, la trucha arco iris, así como del esturión y el sollo. El caviar rojo y el negro también son productos originales de Sochi, que se producen aquí mismo, en el distrito de Adler, en un criadero especial.

Dónde probarlo en Sochi: Criadero de truchas,  ciudad de Sochi, distrito de Adler de Sochi, s. Kasachi Brod, calle Forelevaya, 45 a

Vino
El vino de Abjazia es la tarjeta de visita de la vecina república. Hay vino dulce, semidulce, seco y semiseco, así como tinto, rosado y blanco. Además de los vinos de Abjazia en Sochi hay numerosos vinos de Kubán. Hay que añadir los vinos espumosos. Los amantes de la gastronomía aprecian mucho, por ejemplo, el champagne Extra Brut Victor Dravigny de la fábrica Abrau Djurso. No sin razón la fábrica Abrau Djurso es la proveedora oficial de los vinos de los Juegos Olímpicos.

Queso casero

Fuente: Lori /Legion Media
Las variedades del queso casero en Sochi también son muchas, como las de shashlik o vino. Las variedades más habituales son: suluguni y de Adigueya. Éstos también pueden ser muy diferentes en lo referente al gusto. Los hay más o menos salados e incluso algunas variedades ahumadas.

Dónde comprar en Sochi: Mercado de Adler: calle de la Democracia, 38-a, Mercado Central: calles de Moscú, 22

El borsch (sopa de remolacha)

Fuente: Lori /Legion Media

Si hablamos sobre la cocina tradicional rusa, es indispensable probar el borsch. Si oye que la “sopa es de ayer”, es como debe ser, ya que sólo la sopa elaborada varios días atrás es verdaderamente deliciosa. Para acompañar el borsch es necesaria la smétana (nata agria), el tocino, el pan negro y, por supuesto, 100 gramos de vodka.

Dónde probarlo en Sochi: Cafetería Pozataya Jata, calle Navaguisnkaya, 9/1, calle Donskaya, 9-a.

Blinis
Generalmente son preparados en grandes cantidades durante 'máslenitsa',  una especie de carnaval ruso. Este año  comenzará el 24 de febrero, justo después de los Juegos Olímpicos. Pero lo más probable es que se los ofrezcan mucho antes. Los blinis suelen estar acompañados de diferentes maneras. Son muchas las opciones: caviar rojo o negro, salmón, carne, requesón, miel, mermelada, nata agria, entre otras.

Dónde probarlos en Sochi: Bistró BlinYuga, calle de la Constitución de la URSS, 4 

Diccionario culinario de Sochi:

Adzhika: aderezo muy picante de pimienta roja

Barabulya: salmonete

Bliny:  panqueques

Borsch: sopa de remolacha

Ikrá: caviar

Kámbala: lenguado

Kinzá: coriandro verde frecuentemente empleada en la cocina caucásica

Lavaash: pan georgiano

Mangal: brasero para la preparación de carne y vegetales

Solianka: sopa

Jachapuri: plato georgiano de queso

Jinkali: raviolis

Shashlik: carne asada

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