En Rusia y Bielorrusia difiere bastante de lo explicado, de ahí la importancia de no confundir uno con otro. En estos sitios esta comida enseguida recuerda a la época soviética. No hay jardín de infancia que no haya visto como sus niños devoraban este peculiar plato. También en la escuela, en los comedores de las fábricas… en definitiva la zapekanka ha seguido al ciudadano soviético, y ahora ruso, por casi todo su ciclo vital.
Una cuestión semántica
El primer problema con el que nos encontramos es que el término ruso ‘zapekanka’ tiene varios significados. Etimológicamente viene de ‘zapech’ que sería algo así como cocer, por otra parte ‘pech’ significa horno, y ésta es una parte importante del proceso de confección del producto del que hablamos.
En el arte culinario ruso puede ser un triturado de diversas elementos: queso, huevos, carnes, verduras… cocido al horno, o puede ser también un preparado de frutas en licor. También se le llama zapekanka a cualquier gratinado formado por pasta, patatas, verduras y queso. Se podría traducir al español también por gratín o budín.
Para hacerlo entendible podríamos decir que sería algo así como el equivalente del quiche francés o el budín inglés, aunque las comparaciones no siempre son adecuadas. Hay una cosa clara, y es que la singularidad de este plato en Rusia es única. Sobre todo porque se puede comer de diversas formas salado, dulce, con pescado , con pollo, mermeladas… y por su forma de preparación y condimentos típicamente rusos como el eneldo, el requesón o la crema agria.
Una comida fácil y rápida
Nos centraremos en la variante gratinada y cocida al horno (dejando de lado el preparado de frutas en licor), más sencilla de hacer en casa y más práctica para cualquier persona que trabaja y no tiene tiempo para invertir en cocinar. Un aspecto interesante es que podemos reutilizar las sobras de cualquier comida sólida para incluirla en nuestro gratinado. La imaginación juega un papel importante en el proceso y es casi necesaria. Cualquier cosa que se nos ocurra para incluir es bienvenida.
Algunas recetas
Vamos a presentar dos recetas para cada una de las variantes posibles: dulce y salado.
Zapekanka dulce de pasas o albaricoques
Ingredientes:
500 gramos de requesón
5 cucharadas de crema agria (smetana, se puede encontrar en cualquier tienda especializada en productos rusos, en su defecto puede valer también un yogur griego)
De 1 a 3 huevos dependiendo de la textura que se quiera conseguir.
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vainilla en polvo
2 cucharadas de harina de repostería
50 gramos de pasas o albaricoques secos
1 cucharada de mantequilla para que no se pegue el molde
Una pizca de sal
Proceso de preparación:
Se ponen los frutos secos elegidos (las pasas o los albaricoques) en un vaso con agua hirviendo para que se ablanden durante 20 minutos.
En un bol mezclar la harina con la crema agria o el yogur griego, dejar reposar después durante 30 minutos.
Desmenuzar bien el requesón, si es preciso pasar por la picadora en el caso que sea del tipo duro.
Se añade al requesón la crema agria, el azúcar, la cucharada de vainilla, los huevos y se mueve muy bien la mezcla, incluso se puede utilizar una batidora repostera o normal para conseguir una masa homogénea.
Una vez tengamos la masa echamos las pasas y movemos.
Opcionalmente podemos echar una ralladura de limón.
Untar el bol con mantequilla o aceite para que no se pegue y volcar la masa, hornear a 180 grados durante 40 ó 45 minutos.
Servir con mermelada al gusto o sirope.
zapekanka salada de col y bacon
Ingredientes:
Salpimentar al gusto
200 gramos de col
Aceite vegetal para untar la sartén, bastará con dos cucharadas soperas
375 ml de leche, aproximadamente un vaso y medio
150 ó 200 gramos de bacon, dependiendo del sabor a carne que se le quiera dar aunque es preferible aportar menos grasa al plato
Eneldo picado, bastará con dos cucharadas
6 huevos
Migas de pan blanco, 50 gramos para dar consistencia simplemente
100 ó 150 gramos de queso rallado tipo holandés
Proceso de preparación:
Corte la col finamente.
En una sartén eche el bacon cortado al gusto y páselo hasta dorarlo ligeramente.
Añada a la sartén la col cortada y remueva durante 7 minutos.
Bata los huevos y añada la leche, la miga de pan, la mitad del queso, el bacon con el repollo, el eneldo, la sal y la pimienta (opcional), y remueva hasta conseguir una masa homogénea.
Vierta la mezcla en un bol engrasado, reparta de forma homogénea la otra mitad del queso reservado para gratinar la cubierta y hornee a 180 grados durante 35 minutos.
Zapekanka salada de col y bacon. Fuente: Lori/ Legion Media.
Utilice la imaginación
Lo ideal de la zapekanka es que se puede combinar con cualquier ingrediente que se le ocurra, en lugar de carne se puede utilizar pescado o solo verduras, se puede incluir pasta de cualquier tipo para la variante salada.
En el caso de la zapekanka dulce se puede utilizar cualquier fruta: fresas, peras, bayas, limón… únicamente habría que respetar la base mezcla de requesón, azúcar, harina, crema agria… y combinarla con cualquier cosa que se le ocurra, la innovación siempre es bien recibida en este plato.
¡Priatnogo appetita!
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